CHICHARRONES

Bueno... pues como la cosa va de frío, hoy voy a poner una receta con calorías. Además es una receta muy andaluza, sobre todo de la zona de Sevilla y Cádiz, aunque por supuesto se hace en más lugares, incluso en Sudamérica. Pero los más conocidos y sabrosos los he probado en Los Barrios. Los chicharrones se pueden comer de muchas formas, los he visto incluso loncheados, y además de eso pueden tomarse fríos o calientes. Sabéis que se toma como algo para picar, y como digo en la zona de Cádiz es muy normal que te lo pongan como tapas en los bares.
Hace poco me atreví a hacerlos, y el resultado fue estupendo

INGREDIENTES:

• 1 kg de papada de cerdo
• 1 kg de panceta
• Ajos
• Sal
• Laurel
• Orégano
• Vino blanco
• Pimentón

PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos dos cabezas de ajo sin pelar, sal y orégano. Machacamos muy bien y dejamos macerando.

Cortar los 2 kg de carne en trozos (el tamaño que veamos que le queremos dar a los chicharrones)

 

En un perol ponemos toda la carne, y añadimos varias hojas de laurel, orégano, una cabeza de ajos machacada y sin pelar, y un chorreón generoso de vino blanco. Todo esto se remueve un poco para que toda la carne coja aliño y se deja macerar un mínimo de 12 horas

 

 

Pasado este tiempo, en el mismo perol echamos un litro de agua (la mitad de agua que la cantidad de carne que tengamos, como tenemos 2kg de carne, pues 1 litro de agua), Además añadimos lo que habíamos machacado en el mortero. Y lo ponemos todo a fuego bajo. La idea es dejar que el agua se vaya consumiendo

 

 

Este proceso puede durar un par de horas, depende del tipo de fuego que tengamos y lo bajo que lo hayamos tenido. Cuando veamos que casi no queda agua lo vamos a sacar escurrido y lo vamos a poner en una sartén con el aceite muy fuerte (no mucho aceite, puesto que los chicharrones ya tienen grasa)

 

 

Con esto, le damos el toque de "frito", cuando nos parezca que están bien dorados los sacamos

 

 

 

Y aquí los tenemos... riquísimos.... Pueden comerse fríos o calientes. Recomendable una cerveza fresquita y un buen pan calentito....

 

Si queréis, con el aceite que queda lo colamos, le añadimos pimentón y removemos un poco

 

 

Dejamos enfriar.... y.... manteca colorá

 

 

Y ya, entre esto y los chicharrones, directamente no digo ná.... y lo digo tó